[烘焙] 紅豆麵包捲X紅豆麻糬麵包

【紅豆麵包捲】

材料:

高筋麵粉     140g

溫水             80g

細砂糖         20g

奶粉             6g

奶油             15g

酵母粉         1t

鹽                 1/4t

紅豆沙餡     125g

全蛋液

作法:

1.將全部的材料秤好(除豆沙、蛋液外)倒進麵包機中(揉15分) (1)

2.揉好麵糰蓋上毛巾發酵1hr(發至約2.5倍大)

3.發酵好平均分成5份小麵糰，再進行15分的發酵

4.用手壓好麵團，用擀麵棍桿兩下

5.將25g(依個人)豆沙餡放入餅皮中，縮口朝下(若要包麻糬，豆沙就不要太多) (2.3)
6.將其桿成長條狀，在中間直切4刀，頭尾不要斷 (4)

7.捏住頭尾，將整條扭起來，將其打個單結

8.進行最後40分鐘(視天氣)發酵(至兩倍大)

9.發酵好的麵糰輕刷上全蛋液，送入預熱180度的烤箱，烤15分鐘

【麻糬】

材料:

糯米粉            300g
日本太白粉    30g
牛奶                360g
油                    適量

*沒太白粉也行，基本上就是糯米粉:牛奶=1:1的比例

作法:

1.將三樣材料調勻
2.容器內抹油，放入電鍋蒸(2碗水約300ml)
3.電鍋跳起，用抹油的塑膠袋裝起來，揉糯米團10分鐘以上
4.冷卻後就可以捏出想要的大小

*麻糬不能久放，它會變硬。建議想吃再做就好了。頂多放個1.2天為佳。